Miguel Rocha Vieira e Pierre-Olivier Petit gerem F&B da Ace Hospitality Management
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A AHM – Ace Hospitality Management, responsável pela gestão de oito unidades hoteleiras do Grupo Mercan em Portugal, acaba de contratar os chefes Miguel Rocha Vieira e Pierre-Olivier Petit para criarem e gerirem conceitos de F&B em 10 restaurantes, cinco bares e dois rooftops.
“Queremos contrariar a ideia instalada de que os restaurantes e bares de hotéis são sítios formais, caros e exclusivos a hóspedes ou a um público internacional. Pretendemos quebrar essa barreira, criando uma oferta personalizada a cada região, mais próxima da cultura portuguesa, do público português e dos fornecedores locais, proporcionando experiências de restauração singulares, cujos conceitos podem ir do fine dining a uma coffee shop, passando por uma pizzaria”, sublinha Mariano Faz, CEO da AHM.
Com uma vasta experiência nacional e internacional, Miguel Rocha Vieira e Pierre-Olivier Petit são verdadeiros embaixadores da alta cozinha no mundo, têm perfis diferentes, mas complementares, e vão agora trabalhar juntos pela primeira vez.
Pierre estará responsável pela gestão da parte logística e financeira das operações, já Miguel Rocha Vieira permanecerá no terreno, garantindo a qualidade do produto e o acompanhamento das equipas, compostas por um total de 250 colaboradores.
“É absolutamente único em Portugal existir um projeto de hotelaria tão alargado e com uma ambição tão grande e interessante em F&B”, reforça Pierre-Olivier Petit, acrescentando já ter passado por vários hotéis e, “tanto em Paris como em Nova Iorque, o desafio é democratizar e tornar acessível a oferta gastronómica dos hotéis, abrindo a porta para a rua, ganhando público e fidelização. A visão da AHM sobre esta matéria foi um fator atrativo e decisivo para abraçar este novo desafio”.
Já a partir de março e, numa primeira fase, a dupla de chefes irá intervir nos restaurantes da Casa da Companhia (Porto), Arts Hotel (Porto), Sé Catedral Hotel (Porto) e Fontinha Hotel (Porto), no rooftop, bar e restaurante do Renaissance Porto Lapa Hotel (Porto) e no rooftop do Hilton Garden Inn (Évora).
“Tenho sempre sido associado ao fine dining, mas gosto de me reinventar, de aprender e de fazer coisas diferentes. Criar algo do zero, poder estar presente de norte a sul do país e ter a oportunidade de quebrar este estigma associado aos restaurantes de hotel é algo muito interessante e estimulante. Este investimento vai permitir-nos deixar uma marca no universo da hotelaria em Portugal, penso que 2024 não poderia ter começado da melhor forma”, explica o chefe Miguel Rocha Vieira.
Recorde-se que ao longo deste ano serão inauguradas três unidades hoteleiras, no Porto, Évora e Beja, representando um investimento de 54,6 milhões de euros por parte do Grupo Mercan, do qual a AHM faz parte.