“Gosto sempre de ser desafiada” confessa Sandra Nunes vencedora do prémio Xénios para ‘Melhor Diretor de F&B’

Primeiro foi o turismo que a conquistou mas logo a seguir veio a hotelaria e foi pelo seu trabalho numa unidade hoteleira, o Évora Hotel onde dirige a área de comidas e bebidas, que Sandra Nunes venceu o Prémio Xénios 2024 – Excelência na Hotelaria, da ADHP, na categoria de ‘Melhor Diretor de F&B’ – um prémio que faz questão de agradecer à sua equipa.

Como é que a Sandra Nunes veio para o turismo?

Eu vim mesmo para o turismo, a área de hotelaria veio a seguir. Fiz a licenciatura em turismo, depois fiz o meu estágio num hotel e foi aí que tive o meu primeiro contacto com uma unidade hoteleira. Comecei a gostar e logo a seguir senti a necessidade de ingressar de novo no ensino superior para fazer um mestrado, ganhar novas ferramentas e poder direcionar-me mais para a gestão hoteleira.

O que é que a fez concorrer a este prémio?

Não fui eu que concorri, fui proposta para o prémio e obviamente que me sinto lisonjeada com este prémio e penso que é de louvar termos este tipo de iniciativas até para reconhecimento e motivação dentro do setor.

Quando soube que era candidata, o que é que pensou?

Não pensei que tivesse possibilidade de chegar a uma final mas a ter acontecido, neste momento sinto um grande reconhecimento pelo meu trabalho, que já faço há algum tempo e revejo-me na importância destes prémios no setor da hotelaria.

Quando diz que não pensou poder chegar à final, isso tem a ver com o facto de estar num hotel que não pertence a um grande grupo?

Primeiro por ser um hotel de marca única, depois por estarmos em Évora que é uma cidade de pequena-média dimensão e também pelo facto de na lista figurar um leque de excelentes profissionais que trabalham em marcas já implementadas e reconhecidas.

Essa foi uma das características dos prémios este ano em que houve vencedores de hotéis mais pequenos que não pertencem a grupos. Isso é motivador para quem está fora dos grandes grupos?

É verdade e eu noto que o facto de estarmos fora dos grandes grupos dá-nos uma maior responsabilidade em termos de objetivos. Claro que há sempre os objetivos da nossa administração mas somos um bocadinho livres de fazer e de conseguirmos atingir os objetivos da nossa maneira.

A sua função é particularmente exigente porque uma das vertentes pelas quais o hotel onde trabalha quer ser reconhecido é pela sua gastronomia?

Pela gastronomia alentejana e isso é uma grande responsabilidade, primeiro porque temos que conhecer a gastronomia alentejana e como eu sou da Beira esse foi logo o primeiro desafio, depois porque há que elevar e manter o Évora Hotel na sua essência em termos daquilo que é a defesa da gastronomia alentejana e da sua autenticidade, mas acho que estamos todos a fazer um bom percurso, estamos a atingir o nosso objetivo.

“Gostaria imenso de experimentar uma gestão numa cadeia hoteleira, o que seria um desafio. Comecei por unidades de pequena dimensão, o Évora Hotel foi a unidade mais desafiadora em termos de dimensão”

Está há quantos anos está no Évora Hotel?

Há dois anos e meio. Antes trabalhei no Grupo Delta, na vertente da unidade hoteleira que a Delta tem.

Estabilizou-se no Évora Hotel?

Eu gosto sempre de ser desafiada, mas para já está a ser uma agradável experiência, estou a gostar imenso da cidade em si e do projeto.

Mas perspectiva dar outro “salto”?

Sim, gostaria imenso de experimentar uma gestão numa cadeia hoteleira, o que seria um desafio. Comecei por unidades de pequena dimensão, o Évora Hotel foi a unidade mais desafiadora em termos de dimensão já que tem 170 quartos, pelo que temos uma produção muito grande ao nível de F&B e o próximo desafio que eu vejo para mim é o de integrar uma cadeia hoteleira de grande dimensão.

Quando regressar ao hotel, com o prémio na mão, o que é que vai dizer aos seus colegas?

Eu vou agradecer-lhes porque este prémio é um produto da interação, da dinâmica que tenho tido com as minhas equipas e este prémio é muito fruto do trabalho que tenho feito com eles e eles comigo.

Tem um diretor-geral com muita experiência…

De facto e é uma pessoa com quem tenho aprendido imenso, e espero continuar a aprender. É uma pessoa com um know-how enorme, que veio das Pousadas de Portugal, o que já por si é uma escola, e todos os dias aprendo muito com o senhor Miguel Breyner.

Quando é que aderiu à ADHP?

Também é uma experiência recente, foi há cerca de um ano. Vejo a associação como uma entidade que tem o objetivo de promover e ajudar os diretores de hotéis, conhecem muito bem a realidade e acho que é fundamental que nós, que estamos neste setor, possamos estar todos agregados e criemos sinergias, e a Associação consegue fazer isso muito bem.

Este foi, portanto, o seu primeiro congresso da ADHP?

Eu estive neste congresso durante a pandemia, em 2020 e voltei agora.

O que é que achou do congresso?

Acho que é sempre muito gratificante, muito transversal a nível de conteúdos e esta troca de experiências e esta dinâmica são muito importantes. Aliás, todos os colegas com quem tenho falado são unânimes e todos dizemos que para o ano cá estaremos de novo, porque nos ajuda a desenvolver novas ideias e sinergias.

O networking que conseguimos fazer acaba por ser um pouco um congresso paralelo e isso é importante porque conhecemos novos colegas, partilhamos experiências e é gratificante.